日前,“中國保健協(xié)會茶產(chǎn)業(yè)與健康分會成立大會暨健康茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會”在北京召開。來自茶葉界的專家學(xué)者就飲茶與健康和發(fā)展壯大茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了深入研討。會上,“中國保健協(xié)會茶產(chǎn)業(yè)與健康分會”公布了會長及秘書長,由碧生源控股有限公司董事長趙一弘及常務(wù)副總裁于洪江等2人分別擔(dān)任。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國教授根據(jù)不同資料,分析了人類從食茶到飲茶,從飲茶到品茶的轉(zhuǎn)變。他認(rèn)為,茶對人類的健康所起到的重要作用不容忽視。
茶葉葉鮮葉內(nèi)含物質(zhì),如茶多酚、蛋白質(zhì)、生物堿及氨基酸等。茶多酚具有抗氧化作用,大量動物實驗研究報道,茶多酚中的兒茶素,對化學(xué)致癌物誘發(fā)的皮膚、肺、食道、胃、肝、口腔等器官腫瘤均有防癌和抗癌效果。此外,黑木耳多糖與茶多酚聯(lián)合,對抗動脈粥樣硬化有積極意義。
實際上,茶多酚可以作用于動脈粥樣硬化形成和進(jìn)展過程的各個環(huán)節(jié),主要是通過抑制Cu2*誘導(dǎo)的、內(nèi)皮細(xì)胞和巨噬細(xì)胞介導(dǎo)的低密度脂蛋白中膽固醇的氧化作用,從而延緩動脈粥樣硬化的形成。其可能機(jī)制是茶多酚清除自由基如超氧化陰離子、羥自由基和脂質(zhì)過氧化物,打斷鏈?zhǔn)椒磻?yīng);螯合并去除鐵離子和銅離子;抑制巨噬細(xì)胞產(chǎn)生和釋放過氧化氫;保護(hù)脂蛋白中的α-維生素E,促進(jìn)其再生;抑制多種酶包括環(huán)氧酶、脂質(zhì)氧化酶和超氧化物歧化酶;抑制炎癥反應(yīng)等。
實驗證明,茶葉中主要是茶多酚能抗粥樣硬化。茶葉的長期攝入,不是通過降低血漿脂肪水平來延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展,而可能是通過茶多酚的抗氧化活性產(chǎn)生的。57BL/6J小鼠缺乏去輔基E蛋白,對動脈粥樣硬化易感。用高脂飲食和綠茶提取物或者安慰劑喂養(yǎng)它們。發(fā)現(xiàn)茶葉的攝取并不能影響小鼠血漿膽固醇和甘油三酯的濃度,但是飲茶組的血漿中脂質(zhì)過氧化物的濃度減低,從主動脈弓到肌動脈分叉處的粥樣硬化面積減少,主動脈的重量也比對照組減少23%.動脈的膽固醇和甘油三酯含量分別減少27%和50%。雖然動物實驗證明,茶葉還能使較高的血漿膽固醇濃度和高血壓降低,但是在嚴(yán)格控制的人體實驗中,它不能降低血壓和血脂。綠茶提取物能在離體的銅催化的LDL氧化實驗中遲滯過氧化反應(yīng),清除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化基團(tuán)的播散,其中茶多酚有最強(qiáng)的效應(yīng),茶氨酸的作用稍弱,茶咖啡堿的效應(yīng)非常有限。由此,綠茶提取物抑制脂質(zhì)過氧化活性主要是由茶多酚引起的。
總之,茶多酚作用于動脈粥樣硬化形成和進(jìn)展過程的各個環(huán)節(jié),主要是通過抑制細(xì)胞介導(dǎo)的LDL氧化進(jìn)而延緩粥樣硬化的形成。目前關(guān)于茶多酚的吸收、代謝和排泄的人體活體實驗資料并不多,它的生理功能特別是在活體中對動脈壁結(jié)構(gòu)細(xì)胞和炎癥細(xì)胞的作用,以及與食物中其他還原劑如維生素C、維生素E、類胡蘿卜素和花生四烯酸等的協(xié)同作用并未闡明,在其它的功能性食物中也含有類似茶多酚的成分,這些都需要進(jìn)一步的研究。
圖:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何計國
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